関西昆布企業特集2023
◆関西昆布企業特集：未来へつなぐ、昆布の価値 時代にあわせ進化
減産が続く天然昆布。日本人の食文化の根幹が危機を迎えている
和食の根幹ともいえる「昆布」と関西地方の深い関係は江戸時代から。北前船の最終目的地である大阪に集められた北海道の数ある特産品の一つが昆布だった。大阪では加工昆布の製造が始まり、大阪や京都の料理人はその昆布を使って「うまみ」を引き出すだしを取った。そうして現代まで、関西は昆布文化の中心地として、わが国の食文化全体に深く関わっている。
その昆布文化が未曾有の難局に直面している。日本の昆布生産量のほぼすべてを占める北海道では年々数量が減少。特に大阪のだし
