料理マスターズ特集
料理マスターズ特集：「海の資源の持続可能性」シンポジウム 魚の旬など懸念
コンテストに引き続き、農林水産省が後援するシンポジウム「海の資源の持続可能性」＝写真＝が開催された。
モデレータはあまから手帖編集顧問の門上武司氏。ボキューズ・ドール国際料理コンクールで世界3位、魚部門で世界1位に輝いた浜田統之氏（星のや東京）と木津市場の名仲買人三坂英明氏、島根県で活躍する漁師の森脇康之氏がパネリストとして登壇した。
話題の中心は、漁獲量と魚種、漁期が大きく変化し、これまで蓄積された「魚の旬」の定義が役に
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料理マスターズ特集
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