カット野菜などの野菜加工製品は、これまで時短や簡便調理といったトレンドに乗り市場を拡大してきた。現在は新型コロナウイルスの拡大により、外食産業などを中心とした業務用は伸び悩んでいる。一方で家庭用製品は家庭内調理機会の増加により好調に推移している。現在この市場は、イタリア野菜やフレッシュハーブなどのラインアップ増、巣ごもり需要増に伴いミールキット製品が注目集めていること、包材や洗浄技術、コールドチェーンの進化による消費期限や利便性の向上が進んでいる。これらの新たな市場開拓努力は、長期的には市場の拡大につながるだろう。（高木義徳）