手巻寿司に欠かせない海苔は独特の売られ方をしていた

乾のりの流通は日本橋の魚河岸ができ荷物の集散地となって から、日本橋界隈の問屋が主導権を握り各地に広まった。

仕切り場には店の旦那と値付けする専門番頭がいて、運ばれてくる荷物に値段をつけ、これが相場となった。ノリの生産時期が終わると交換市（これら大 問屋は組合を結成）を開いた。決済は現金が一部で、あとは潮合いに精算したというから半カ月勘定だった。売先は百貨店ができる前は大阪方面に出荷もしていた。大問屋は産地問屋、漁民に資本も貸出し面倒をみていたようである。

明治末頃の大問屋（山本海苔店の場合）の人数は60~70人だが、冬は70~80人 と季節労働者を雇った。信州からの出稼ぎが多かったという。

明治当時ののりの価格は1帖10銭以下、第一次世界大戦後20銭ぐらいといわれる。なお百貨店が生まれたのは1915、16（大正4、5）年の頃で、のりは食 品部が扱った。

戦時中はのりも配給制度で、入札制度は中断となったが、戦後生産量がアップするのと同時に生産者側は単協、県漁連、中央団体とよく整備統制されて各 地に強力な共販入札制度が復活し、問屋側には入札指定商制度を設けて、対買い手との関係で絶対的な強い立場に立つことになった。だがこの売り手市場も長くは続かない。昭和40（1965）年代後半から過剰生産気味となり、立場は逆転して“買い手市場”となり現在にいたっている。

（日本食糧新聞社『食品産業事典　第九版』（引用箇所の著者：東京海洋大学大学院  藤田大介））