糖質最前線バランス食特集2024
糖質最前線バランス食特集：タイ・チェンマイ大学 渡辺昌規客員教授 米ぬかタンパクで代替肉
タイ・チェンマイ大学 渡辺昌規客員教授
米ぬかから代替肉
●米ぬかタンパクで代替肉
世界的な気候変動や情勢の変化、人口爆発などで、食料の安定供給が危惧され、フードセキュリティーに対する関心が高まっている。世界の食料需要が高まる中、穀物の供給量は50年までに現在の1.3～1.6倍になると予想されているが、タンパク質に関しては、さらにその上の2.4倍が予想されている。この背景には、新興国の食生活の向上もあり、タンパク質の市場規模・成長率のバランスから目下、欧米は大きな市場だが、中長期的にはアジア・アフリカが市
