（株）ヨネヤマ食品工業（甲府市、０５５・２３７・６６８８）は、南高梅を始めから三・五％の天然塩だけで漬け込み、天日干しして塩分五％の低塩梅干しに仕上げるという、画期的な製法を開発し、特許を取得した。従来の脱塩、調味、天日干しをしないため、クエン酸やアルカリ性ミネラルといった有効成分が抜け出すことなく梅本来の甘さと酸っぱさが味わえる。同社では、梅と塩だけの無添加梅干しとして、学校給食、病院食ルートにも提案していく考えだ。 昔ながらの梅干しは、保存を良くす
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