未病対策特集 薬膳／薬用作物編
未病対策特集 薬膳／薬用作物編：変革時期に対応した未病・予防対策 矢澤一良氏
矢澤一良氏
早稲田大学ナノ・ライフ創新研究機構規範科学総合研究所ヘルスフード科学部門長の矢澤一良氏は、1999年にマグロの目の後ろにある不飽和脂肪酸の一つであるDHAを発見した。その後、多くの研究者とEPA、DHA、植物系のα-リノレン酸などオメガ3脂肪酸系の油脂について健康機能、オメガ3脂肪酸の予防医学をはじめとした研究を推進。「高麗ニンジン」「イチョウ葉エキス」「クリルオイル」などの健康素材に着目し、それらを用いたさまざまな病気の疾病予防「未病対策」を推奨してきた。矢澤氏に今後の課
