●施設清掃の知見極めたサステナブル洗浄水 強力・簡便・安全で人にも環境にもやさしい 30年近くにわたり施設の定期清掃業務を担ってきたビステムクリーンが、これまで蓄積した清掃ノウハウをもとに独自開発したサステナブル洗浄水。ウルトラファインバブルとpH…続きを読む
◆食品安全を守る、HACCPに基づいたペストコントロール 1997年創業のペストコントロール専門会社・日本防疫（株）は来年で創立30周年を迎える。設立当初から高い防除技術で知られ、食品製造業をはじめ、全国の食関連施設で8500件以上の実績を持ち、顧…続きを読む
食品の消費期限・賞味期限の延長は、食品ロスを削減し環境負荷低減につながる。農林水産省によると、賞味期限延長に取り組む食品製造事業者は24年度、前年度から90事業者増加し359事業者となった。また、食品ロス削減の観点から「食品期限表示の設定のためのガイ…続きを読む
●（株）クレオ 「タイマー付き自動洗浄システムCS-01」 菌数低減につながる自動洗浄で賞味期限延長を支援する装置 ＊ 製造設備・器具などの最適な洗浄技術を提案・提供するクレオが開発した「タイマー付き自動洗浄システムCS-01」は、起動ボ…続きを読む
今回は、加熱調理のCCPとなる加熱後の中心温度の基準設定について解説する。 ●1分間立ち止まる負担 加熱調理でのCCP（重要管理点）は、加熱後の中心温度の確認だ。一般的に多い基準として、厚生労働省の大量調理施設衛生管理マニュアルにある「75℃達温…続きを読む
◇特集・災害級の暑さを乗り切る食品製造現場の熱中症対策 ●エステーPRO（株） 「モデルローブNo.1200Rフードタッチグローブ」「モデルローブNo.1400手さら」 食品加工の作業性・快適性をサポートする現場思いの手袋 ＊ 食品加工…続きを読む
◇特集・災害級の暑さを乗り切る食品製造現場の熱中症対策 ●ミドリ安全（株） 応急キット「熱中対策レス急隊」 PCM保冷剤式冷却ベスト「SUO256 ICE COOL VESTプラスブラック」 応急キットとPCM保冷剤式冷却ベストで現場の熱中症対策…続きを読む
食品工場にとって「カビ対策」は共通の課題である。食品製造現場のカビ汚染は、見た目の問題以上に、汚染を放置すれば「想定外」の事故や損失発生につながりかねない重大な危害要因である。今回は弁当・惣菜工場炊飯室のカビ対策を例に、カビ問題を解決するためのヒント…続きを読む
◆海外輸出を視野に入れ全社一丸となりFSSC22000を認証取得 「月刊食品工場長」は2027年に創刊30周年を迎えるに当たり、ご愛読者さまへの感謝の思いを込め、新プロジェクト「読者訪問記」を立ち上げた。取材依頼が寄せられた読者企業の工場を編集部が…続きを読む
食品工場の立地は、安全・品質・効率を左右する経営戦略である。本特集では、食料品製造業の立地動向、企業が重視する条件、災害リスクやインフラ評価、用地選定の実務ポイントを整理し、工業団地の有効性や地域経済との関係性など事例を含め、多角的に紹介する。 ◆…続きを読む
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