食品工場の衛生管理ではさまざまな問題が発生する。問題の発生原因が一つだけのこともあるが、しばしば複数の要因が重なり合い「複合的」な問題現象が発生することもある。こうした複合的問題をどのように捉えるか、その解決への道筋を考える。 ●単純な「清掃不良」…続きを読む
◎今回のポイント NOVA分類で最も加工度が高い食品のグループを超加工食品といい、研究は進んでいるものの疾病リスクとの因果関係は明らかになっておらず、各国の反応は分かれている。今後、適切なリスクコミュニケーションが必要。 ●欧米で消費者の関心が高…続きを読む
◆既存設備を生かし、水産加工と冷凍・冷蔵機能を一体で整備 阪神低温（株）を母体とするTEIONグループで、水産原料を使用したシーフードミックスなどの冷凍製品からミールキットまでを製造・販売する（株）エス・ティ・フーズ。2023年11月、新潟県長岡市…続きを読む
今回よりバイオフィルムについて連載する。今号では、バイオフィルムの特徴とリスク、バイオフィルムが原因と推察される食品事故事例について解説する。 ●バイオフィルムは細菌が集団で作る膜バイオフィルムとは、細菌が自ら出す粘着性の物質（多糖類など）によって…続きを読む
●健康食品をテーマに勉強会 第46回グリーンプロダクツ研究会（池戸重信会長）が5月29日、東京都大田区立消費者生活センターで開かれた。同研究会は（有）神山包装材料取締役社長の神山雅彦氏が事務局を務め、1995年から行われている勉強会。近年は食品安全…続きを読む
◇サステナビリティ活動リポート 伊藤ハム米久ホールディングスは、サプライチェーン全体を通じた責任ある調達活動の重要性を認識して、「調達方針」および「サプライヤー調達ガイドライン」を策定し、取引先と連携して持続可能なサプライチェーンの構築を進めている…続きを読む
◇サステナビリティ活動リポート なとりは2025年に創業88周年を迎えた。これを新たな発展への節目とし、同社のミッション「楽しさの演出に欠かせないおつまみをお客様にお届けします」を全社員で共有し、なとりグループが創業100年に向けて大きく飛躍するこ…続きを読む
◇サステナビリティ活動リポート J-オイルミルズは、ESG（環境・社会・ガバナンス）の取り組みを重要な事業基盤に位置付けるとともに、競争力を左右する重要な要素ともとらえ、事業と一体となったESG経営を推進している。また、国際社会の動向を踏まえ、企業…続きを読む
◇サステナビリティ活動リポート アイルランド政府食糧庁（ボード・ビア）と欧州委員会は、「ヨーロピアンビーフ＆ラム アイルランド発の持続可能な生産」キャンペーンを共同で展開する。EUの食品安全規制を基盤に、安全性やトレーサビリティー、動物福祉、環境配…続きを読む
●次世代充填機を投入 四国化工機は、食品製造の現場で求められる「環境対応」と「生産性向上」の両立に力を入れている。近年は、省エネルギー化や資源ロス削減、省人化につながる新技術の開発を加速。水銀フリーの殺菌装置や搬送効率を高めた次世代充填機を投入し、…続きを読む
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