●「サントリー天然水南アルプス」生産 サントリービバレッジ＆フードは、山梨県北壮市に位置する「サントリー天然水 南アルプス白州工場」の見学ツアーを刷新、3月23日から一般公開している。ツアー名は「天然水の世界へ飛び込もう！ サントリー天然水〈南アル…続きを読む
◇特集・異物混入対策 ～原因分析と適切な対応［硬質・軟質異物、毛髪編］ ●DX化推進による検査品質の向上で、食品メーカーの省力化に貢献 1946年に創業し、今年で80周年を迎える富士倉庫（株）。代表取締役社長の坂口雅彦氏の下、倉庫業にとどまらず、…続きを読む
◇特集・異物混入対策 ～原因分析と適切な対応［硬質・軟質異物、毛髪編］ 食品製造ではさまざまな要因による異物混入の発生リスクがあり、事故を起こさないためには予防対策が重要となる。また、ヒヤリハットを含め、異物混入が発生してしまった場合、その原因を究…続きを読む
今回は、衛生管理の「慣れ」により現場が陥りやすい「魔の3カ月」の事例と、発生のメカニズムについて解説する。 ●「魔の3カ月」という危ういフェーズ 食品工場で最も制御が困難なリスク因子は、「設備」でも「微生物」でもなく、「人の心」である。特に、新人…続きを読む
食品工場の衛生管理では多様な問題が発生するが、「食」の安全を守るために、これらに対し、適切なアプローチによる解決が求められる。前回までの連載では問題解決の成功事例を紹介したが、今回は問題解決の典型的な失敗例を紹介する。 ◆すし・弁当惣菜工場での衛生…続きを読む
AI（人工知能）は、データを学習して判断や予測を行う技術として、製造業でも活用が広がっている。食品工場でも人手不足や多品種生産への対応を背景に、AIやロボット導入が進み始めた。本特集では食品工場におけるAI活用の考え方とともに、工場におけるAI導入事…続きを読む
◇AIカメラと自動アキューム装置を活用 IoTでつなぐスマート工場 餃子をはじめとする冷凍食品「大阪王将」を展開する（株）イートアンドフーズは、餃子製造工場の高度化を段階的に進めてきた。群馬県にある関東工場では、2012年に稼働した第一工場、19年…続きを読む
◎今回のポイント 食品安全基本法の制定によりリスク分析が導入され、リスク評価機関とリスク管理機関が設置された。リスクコミュニケーションも重要な要素であり、食品事業者や消費者もそれぞれの立場から情報共有や意見交換を行うことで、食品安全の仕組みはより強…続きを読む
人の役に立つ菌になろうと「ススカビのお姫さま」の地位を捨て、ナリア アカデミーの学園長に就任したカビ菌のナリア。衛生や安全を人々に伝えることを使命に、勉強の長い旅から帰ってきました。今号は「検便の大切さ」についてお伝えします。 私たちは、知らない間…続きを読む
◆製品設計からゾーニングまで実践 NPO法人HACCP実践研究会は設立から27年目の2月26～28日「第54期HACCP実務者養成講座」を開催した。1日目はHACCPの基礎講義、2日目は工程フロー作成、危害要因分析のなどの習得、3日目は実施事例を中…続きを読む
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