加工わさびの業務用市場は、新型コロナウイルスの拡大で厳しい状況が続いている。他の食品と違って加工わさびは居酒屋などの外食やホテル、旅館などで刺し身や寿司などとともに食されることが多いためだ。昨年は年末に新型コロナウイルスの感染状況が落ち着いたことで各業務用メーカーはある程度の数字を確保した。しかし1月からの東京都などへの緊急事態宣言発出で、市場はまた急速に冷え込んだ。その後、いったんは解除されたもののまん延防止等重点措置の適用、4月からの3回目の緊急事態宣言発出により各メー
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