高機能性米特集
高機能性米特集：災害用非常食＝甲南女子大・奥田名誉教授 食事提供者側にも万全な対策を
奥田和子氏
◇甲南女子大学・奥田和子名誉教授
●PCR検査、テークアウトや出前にも
甲南女子大学の奥田和子名誉教授は「コロナ禍における感染対策・災害食の役割」をまとめた。三密回避に代表される顧客の行動規範に加え「食器・調理器具の熱湯消毒など調理場での対策とともに、食事提供者にPCR検査は必須」と主張。同時に災害食の販売実態調査を実施し、野菜類の好調が判明。8月29日にオンライン開催される「日本災害食学会」で発表する。
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