高級ステーキ店で調理される神戸牛
講演するオーレ・モウリットセン教授
●日本料理店が200軒 北欧の南端に位置するデンマークは人口577万の小国であるが、食、特に美食に対する意識が近年高まっており、その一例として首都コペンハーゲンには18軒のミシュラン星付きレストランがある。その中でもたびたび世界のベストレストランに選出されている「ノーマ（Noma）」は、一昨年東京に期間限定で出店して大好評の後、閉店した。同レストランのオーナー・シェフはこれまでも「ノーマの料理は日本の食文化から大きな影響を受けている」と述べている。
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