世界に羽ばたく日本の食 外務省「食産業担当」現地ルポ(23)デンマーク 和牛と日本酒、普及に期待

総合 連載 2017.09.15 11590号 01面
高級ステーキ店で調理される神戸牛

高級ステーキ店で調理される神戸牛

講演するオーレ・モウリットセン教授

講演するオーレ・モウリットセン教授

 ●日本料理店が200軒  北欧の南端に位置するデンマークは人口577万の小国であるが、食、特に美食に対する意識が近年高まっており、その一例として首都コペンハーゲンには18軒のミシュラン星付きレストランがある。その中でもたびたび世界のベストレストランに選出されている「ノーマ(Noma)」は、一昨年東京に期間限定で出店して大好評の後、閉店した。同レストランのオーナー・シェフはこれまでも「ノーマの料理は日本の食文化から大きな影響を受けている」と述べている。

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