つゆ特集2023
つゆ特集：乾麺動向＝そうめん活性化へ
乾麺市場の22年は、食品需給研究センターの乾麺類生産動向（小麦粉使用量）によると、18万2758t（前年比4.1％減）と2年連続で減少した。コロナ禍で需要が高まり、20年、21年と19万t台をキープしていたが、22年に18万t台に戻ってしまった。機械麺、手延べ麺ともに減少したため。23年についても手延べ麺の減産予想がされる一方、機械麺でも原料の小麦粉の価格も上昇することが見込まれており、業界にとって引き続き厳しい環境が続くが、乾麺ならではの利便性やおいしさを伝えることで巻き
-
つゆ特集2023
調味つゆは、醤油、みりんに鰹節などの天然だしを用い、和食全般に使える現代の基礎調味料として定着している。22年度は20年度の2桁成長からの反動減を続けたものの、19年度比では伸長。濃縮つゆの中容量、小分けストレートといった […]
詳細 >
