つゆ特集2023
◆つゆ特集：コロナ特需から反動減続くも、濃縮中容量・ストレートに支持
Mizkanが提案する「いきなりそうめん」。希釈なしに「追いがつおつゆ」をかけて鰹節が香り、氷の清涼感で食欲が増す
つゆは、醤油、みりんに鰹節などの天然だしを用い、和食全般に使える現代の基礎調味料として定着している。22年度は20年度の2桁成長からの反動減を続けたものの、19年度比では伸長。濃縮つゆの中容量、小分けストレートといった現代の小世帯に合った商材が支持された。コロナ共存の家庭内食の増加、調理疲れ、自衛も果たす健康的な食生活を後押し。コロナ後もなくてはならない商品として選ばれ続けるか。前期動向と今期商戦の展望を追った。（吉岡勇樹）
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