●漬物は用途広がり需要が拡大
◎味噌
味噌は真価を問われる局面を迎えている。全国味噌工業協同組合連合会によると、21年の味噌の累計出荷量は38万3637t（前年比2.6％減）。統計開始後に初めて40万tを下回った20年より、さらに低い値となった。22年1～6月の累計出荷量は18万4035t（前年並み）。コロナ禍で減退した業務用の需要回復が急がれるが、まん延防止等重点措置解除後の3月以降も前年並みで、4月と5月は前年割れの状
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