漬物特集
漬物特集：三栄源エフ・エフ・アイ 赤ダイコン着色料、臭い大幅低減
ショウガ漬けや梅干しの着色に使用される赤ダイコン色素。三栄源エフ・エフ・アイが2019年に上市した赤ダイコンの着色料製剤「アートレッドRD」は、長年の課題だった赤ダイコン色素特有の臭いを大幅に低減し、かつ特徴的な黄みの強い明るい赤色を付与できることから、漬物市場で注目度が高まっている。（徳永清誠）
●ショウガや梅干しで注目
赤ダイコン色素の主成分はアントシアニン系のペラル
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