●47ヵ月連続して前年比増収を達成 日本フードサービス協会が発表した外食産業市場動向調査によると、2025年10月度売上げは、前年同月比7.3％増となり、47ヵ月連続の増加を記録した。 10月は、引き続きインバウンド客の増加が続き、残暑が残ったも…続きを読む
「中国菜 はつがい麻婆豆腐店」は、店名の通り麻婆豆腐が看板メニューの店。山椒の風味が利いたシビれる辛さが人気だ。まかないは、総料理長の伊勢田航太氏が作る。取材当日のまかないは、「ナスの四川甘辛炒め」と「蒸し鶏の野菜ダレのせ」。鶏肉は、店のメニューで使…続きを読む
●「料理の味」は当たり前 昨今インバウンド客が増加し、飲食店も賑わいを見せています。インバウンド客は新規顧客として非常に重要である一方で、店舗経営の安定性を担保するのは、リピート頻度の高い国内（地域）リピーターです。そこで今回は、ファンくる会員92…続きを読む
●3年前より9.2％増加 インフレが進む中、サラリーマンの昼食事情はどのようになっているのでしょうか。サカーナ・ジャパン（エヌピーディー・ジャパンより社名変更）が提供する、外食・中食市場情報サービス『CREST』によると、2025年7～9月の、飲食…続きを読む
●ギャルブームも追い風に おしゃれの低年齢化が進んでいます。ただし、小学校の低学年の女子向けは、苦戦が続いていました。幼児向けは卒業だけれども、ローティーン向けではサイズが合わないためです。しかし、この“空白地帯”にヒットの兆しが出てきました。 …続きを読む
◇減る飲食店、迫る調達危機 持続性向上へ共通課題山積 コロナ明けの活況から2年半。外食・業務用流通市場に再び大きな変化の波が押し寄せている。25年はインバウンド需要の続伸や大阪・関西万博の開催で大都市・観光地を中心に盛り上がりを見せた一方、慢性的な…続きを読む
杉並藪蕎麥（本社／東京都杉並区、代表／登坂薫）は「かんだやぶそば」で修業した、鬼澤勲氏（80歳）が設立した会社である。同店で7年間修業したのち、1966年にのれん分けを果たした。現在の代表、登坂薫さん（57歳）は鬼澤氏の長女で、2019年に代表に就い…続きを読む
●「大戸屋」が「なぎさ橋珈琲」2号店 湘南の1号店出店から16年ぶり 横浜のベッドタウンに小型店で コロワイドグループの大戸屋が、神奈川県逗子市に1号店がある「なぎさ橋珈琲」の2号店を同・横浜市に出店した。2号店ではあるが、1号店のオープンからは1…続きを読む
誰もが一見して「食べたら太りそう」と思えるような高カロリー料理は、それでも食べてしまう。いや、だからこそ食べたくなるのだろう。食べた時に「我慢できなかった自分への罪悪感」を覚えるのか、はたまた「食べきった達成感」を得るのか。人によって分かれるのも“そ…続きを読む
◇簡便調理でオリジナリティーあふれる一品が完成！現場で本当に役立つ4選 ●これ1本で本格チーズケーキ 他の具材とのアレンジも 卵も小麦も不要で、これ1本で手作り感のあるチーズケーキが作れる、人手不足に対応したオールインワンアイテム。型に沿って絞っ…続きを読む
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