醤油特集
醤油市場は20年、業務用市場の苦戦という、コロナ災禍を残したまま1年を終えそうだ。消費は家庭内食に集中。1LPETを久しぶりに伸ばすなどしたが、業務・加工減のすべては補えない。今の感染の第3波が落ち着き、共存が果たせれば、市場は従来の長期低落に戻る。社会の激変を次の革新、回復に生かせるか。市場と主要企業の動向を追った。（吉岡勇樹）
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◆醤油特集：家庭内食需要に集中 業務用は苦戦、年末減が追い打ち
味噌・醤油 2020.12.11醤油市場は20年、業務用市場の苦戦という、コロナ災禍を残したまま1年を終えそうだ。消費は家庭内食に集中。1LPETを久しぶりに伸ばすなどしたが、業務・加工減のすべては補えない。今の感染の第3波が落ち着き、共存が果たせれば、市場は従来の長期低落に戻る。…続きを読む
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醤油特集：キッコーマン食品 「いつでも新鮮」大幅増
味噌・醤油 2020.12.11キッコーマン食品は今3月期、「いつでも新鮮」の売上げを大幅に伸ばしている。2月から「超減塩しょうゆ食塩分66％カット」を発売し、健康志向をとらえた。内食増で620mlの「まろやか発酵」、濃口などのどレギュラー1Lも増やした。レシピは「無敵漬けやわらか…続きを読む
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醤油特集：ヤマサ醤油 「鮮度生活」などけん引
味噌・醤油 2020.12.11ヤマサ醤油は今12月期も鮮度シリーズを前年比2桁成長させている。内食増も追い風に600mlの「鮮度生活」、付加価品「絹しょうゆ」を大幅に伸ばしてけん引した。業務用は全般に苦戦。つゆ・たれの家庭用食品を伸ばし、全社で補っている。 「鮮度生活」で開封後…続きを読む
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醤油特集：ヒガシマル醤油 淡口使ったレシピ訴求
味噌・醤油 2020.12.11ヒガシマル醤油の20年度醤油類は前年比10％減で推移中。新型コロナの影響が直撃した業務用は現在も回復が遅れて減少が続いているが、家庭内消費が増えた市販用はダウントレンドだった1LPETも4月に前年超えとなった。好調続く「牡蠣だし醤油」は同70％近い伸…続きを読む
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醤油特集：盛田 「マルキンこいくちしょうゆ」1L PET好調
味噌・醤油 2020.12.11盛田の21年3月期上期は減収減益で着地。コロナ禍は外食店などの業務用ルートで大きくダメージを受けたが、市販用が好調に推移し、調味料売上げは前年比4％減にとどめた。今秋は家庭内調理の習慣を根付かせたいと、注力商品を使い簡単に絶品メニューが完成する「盛田…続きを読む
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醤油特集：ヒゲタ醤油 居酒屋ランチ強化応援
味噌・醤油 2020.12.11ヒゲタ醤油は今3月期、コロナ禍で醤油出荷量、売上げとも苦戦している。基幹商品「本膳」は密封容器や加工向けが順調に浸透した。主要チャネルの業務用は顧客の営業の自粛で影響甚大。「本膳」小袋がテークアウトで注目され、居酒屋のランチ強化にも対応。差別化しやす…続きを読む
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醤油特集：正田醤油 タバスコで激辛人気を
味噌・醤油 2020.12.11正田醤油は前11月期、醤油の出荷量、売上高とも前年比5％減で着地としたとみられる。メーンチャネルの業務・加工用の減少が響いた。消費者の巣ごもり志向によって家庭用は同7％増と好調。生揚げやギフトも低迷し、業務用を補いきれなかった。密封醤油の配荷を急ぎ、…続きを読む
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醤油特集：ヤマモリ GABA認知向上図る
味噌・醤油 2020.12.11ヤマモリの醤油部門の今年度販売状況は、4～10月累計売上高は前年比2％減だった。付加価値型商品に販売をシフトさせていく方針のもと、家庭用の醤油で「特級醤油1L」や「特級醤油1.8L」を2019年秋に終売した影響がある。 その付加価値型の主力商品で1…続きを読む
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醤油特集：日本丸天醤油 注目の“新視点”ポン酢
味噌・醤油 2020.12.11日本丸天醤油の20年度醤油実績は前年比2桁減で推移。コロナ禍で外食ルートが同2割減、加工用同1割減となり、好調推移した市販用も下半期は勢いが止まり前年並み。一方、ポン酢類が市販用・業務用ともに同2桁伸長。PB開発依頼も増える中、新たな視点のポン酢を春…続きを読む
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醤油特集：大醤 自社ブランドで食卓盛り上げ
味噌・醤油 2020.12.11大阪府で唯一の醤油メーカー、大醤の前9月期は売上げ微減と最終赤字となった。コロナ禍で売上比率7割の業務用の市場停滞が響いたが、家庭用は自社ブランド品が質販店や生協で導入を増やし、好調に推移した。 17年春の新工場竣工以降、生産性向上で収益率アップに…続きを読む
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醤油特集：注目企業＝フンドーダイ 「透明醤油」可能性を深化
味噌・醤油 2020.12.11フンドーダイは、昨年創業150周年を迎えた。ここに向け、社内でリブランディングプロジェクトを立ち上げ準備した。第1弾として開発に取り組んだのが、特醸甘口醤油「平成」だ。熊本県産の赤酒、和三盆を使いこだわりを強化。全国へ向け、150年の集大成商品として…続きを読む
