野菜に関する注目度が高まっている。野菜が持つ健康効果がメディアで頻繁に取り上げられ、人々の健康志向の高まりに、新型コロナウイルス感染拡大が拍車を掛ける。その一方で、品種改良や、食べやすく手軽に食べられる食べ方やメニューの開発が進み、大人も子どもも野菜嫌いが減り、現代人のほとんどが野菜好きだ。だが、自らの野菜摂取量が足りていないのでは、と感じる人が多く「もっと野菜を食べなくては」と多くが不安に感じている。そこにビジネスチャンスありと意気込む。生鮮野菜に関する多様な業界の「今」をレポートする。（佐藤路登世）