全国味噌特集
全国味噌特集：四国地区＝独自色を打ち出し差別化
徳島県の21年1～12月実出荷量（全国味噌工業協同組合連合会調べ）は、6372t（前年比2.0％減）と四国4県の中では圧倒的に多いものの、長年減少傾向にある。県内では、特産の御膳味噌を中心に地元味噌の消費割合が高くなっている。かねこみそ、ヤマク食品の2大手がシェアの大半を占め、県外出荷もこの2社が圧倒的だ。両社は近年、主力の御膳味噌を中心に、差別化商品の開発・育成に注力している。独自性の強い商品で存在感を高めたい考えだ。（徳永清誠）
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全国味噌特集
味噌・醤油21年の味噌市場は、家庭用の巣ごもり特需が落ち着き、業務用が回復しきれていないことが影響し20年より縮小した。しかし、国産原料の使用や健康訴求など、付加価値の高い商品は好調だ。簡便・即食の傾向をとらえた使いやすい液状味 […]
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