全国味噌特集
全国味噌特集：北海道地区＝業務カテゴリー回復に期待
2021年1～12月の北海道内味噌出荷数量（北海道味噌醤油工業協同組合調べ）は2万0793t（前年比5％減）、仕込み数量19万462t（同12.2％減）となった。道内の年末年始商戦や消費ムードを見ると、帰省客の動向が19年、20年と比べ増加、観光ツアーなども活発さを取り戻し、コロナ感染拡大第6波の影響が長引くものの、道内もまん延防止等重点措置が3月22日から解除になり、外食、料飲店、観光、宿泊などの回復が期待されている。（高田真人）
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全国味噌特集
味噌・醤油21年の味噌市場は、家庭用の巣ごもり特需が落ち着き、業務用が回復しきれていないことが影響し20年より縮小した。しかし、国産原料の使用や健康訴求など、付加価値の高い商品は好調だ。簡便・即食の傾向をとらえた使いやすい液状味 […]
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