新春特集第2部
新春特集第2部：卸・メーカー・飲食店座談会 2021年の外食市場占う
◆7割市場で10割稼ぐ
コロナ禍で大打撃を受けた外食産業。飲食店の市場規模は戻っても「7割程度」との見方もある。市場のパイは縮小したとしても、事業としての継続を図るには10割稼ぐことを目指すべきだ。「7割市場で10割稼ぐ」ためには何が必要か。飲食店、卸、メーカーの立場から4氏に語っていただいた。
（司会・まとめ＝日食外食レストラン新聞編集部、日本食糧新聞社本社で20年11月9日開催）
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