醤油特集

醤油特集:湯浅醤油 「カカオ醤」今期は料理人へ活用提案

味噌・醤油 2021.12.10 12335号 07面

カカオ醤をカレーに乗せるとコクの倍増や味変に

カカオ醤をカレーに乗せるとコクの倍増や味変に

 湯浅醤油の「カカオ醤」は、世界初のカカオ風味を持つ醤油として21年1月に登場。バレンタイン商戦に向けてデビューしたが、仕込んだ3500個はわずか2週間で完売した。今シーズンは認知度向上に加え、コクと深みを与えて脳を刺激する調味料として料理人活用を狙う。
 「カカオ醤」は湯浅醤油、チョコレート輸入商社のトモエサヴール、フランスのチョコレートブランド・エリタージュの3社コラボで生まれたカカオ風味の醤(ジャン)。新古敏朗社長が「発酵工程を経て製造するカカオ

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