糖質最前線バランス食特集2023
糖質最前線バランス食特集：新潟工科大学・門脇基二副学長 コメに良質なタンパク質
新潟工科大学 門脇基二副学長
コメの主成分は炭水化物だが、実は良質なタンパク質も含まれており、古来から日本人の健康長寿を支えてきた。新潟工科大学の門脇基二副学長らの研究グループは、長年の研究でこの働きを明らかにしている。（佐藤路登世）
●コメタンパク 健康効果に期待
コメのタンパク質含有率は、白米（胚乳）で6.1％、米ぬかでは13.4％と微量だが、コメ離れが進んでいる昨今でも、肉類や魚介類に次ぐ3番目
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