●オンリーワンの価値・コンセプト具現化で注目 食品屈指のし好産業であるスイーツ・ベーカリー市場では、オンリーワンの価値訴求やコンセプトの重要性が極めて高い。根強い節約志向の中で対ホールセール分野との価格差を打ち消し、市場本来の情緒的価値を提供する必…続きを読む
◇スイーツ・ベーカリー構成市場を知る 多彩な材料・素材 ●満足度アップで購買後押し 原材料価格の高騰が食品業界の重荷となる中、クラウン・パッケージは商品の付加価値をパッケージで演出・向上させる最新の包装ソリューションを提案している。洋菓子などの単…続きを読む
多彩な材料・素材が使用されるスイーツ・ベーカリー市場は、食品屈指の“横串産業”だ。作り手は各材料の特性を熟知するとともに、最も魅力的な形でアウトプットする必要があり、構成市場を知ることは必須だ。本ページでは製粉（小麦粉）、乳（生乳・バター）、砂糖（甘…続きを読む
◇世界に誇れ！スイーツ＆ベーカリー特集 屈指の情緒的価値を誇るわが国のスイーツ・ベーカリーが、急カーブで国際的地位を高めている。世界最高峰のスイーツ国際大会「クープ・デュ・モンド・ドゥ・ラ・パティスリー」での2大会連続優勝（23、25年）や過去最高…続きを読む
●“出来たて感”付与 組み合わせ提案 三栄源エフ・エフ・アイは“出来たて”のようなおいしさを付与できる食品添加物や食品素材を組み合わせた処方を開発し、惣菜や加工食品に向けて提案を進めている。 出来たての見栄えや食感を損なわないナポリタンやミートソ…続きを読む
野澤組は15～17日に東京ビッグサイトで開催される「FABEX 2026」で、チーズを使ったオペレーション改善・コスト低減・高付加価値化をテーマにソリューションを提案する。 冷凍帯で流通するナチュラルチーズ（NC）や、既存のクリームチーズの個性を生…続きを読む
キューケンは、最新技術による画期的な塗床材「ピュアクリート」シリーズの床材を、食品工場を中心に製造・販売・施工の一貫体制で全国に提案・提供している。 ピュアクリートは、（1）短時間施工（2）水気に強い（3）無臭（4）防カビ（5）耐熱（6）耐衝撃・耐…続きを読む
◇2020～2025年 総務省「家計調査」から ◆食料費支出21年比19.5％増 エンゲル係数高水準 日本食糧新聞は、2021年から25年までの5年間の惣菜関連支出変動を、総務省の「家計調査」（※品目分類 第4-1表）から調べた。食料品の値上げラ…続きを読む
日本食糧新聞社主催、日本惣菜協会、日本べんとう振興協会、惣菜サミット、日本鉄道構内営業中央会後援の第17回「惣菜・べんとうグランプリ2026」では、応募商品1321品から、10部門で最高金賞1品、金賞31品、優秀賞50品、奨励賞20品、審査委員特別賞…続きを読む
◇久保村食文化研究所代表・久保村喜代子氏 ◆食の「化石燃料清算」という現実 エネルギー危機が突きつける食料システムの構造転換 エネルギー危機は、もはや一過性ではない。「新たな常態」となり、次に揺らぐのは食料である。現代の食料システムは肥料・輸送・…続きを読む
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