プロテイン・高タンパク質商品特集2023
プロテイン・高タンパク質商品特集：お魚たんぱく健康研究会・渡部終五会長に聞く
お魚たんぱく健康研究会 渡部終五会長
●魚肉タンパク質の機能性を追求 未利用魚の活用も視野に
魚肉タンパク質の機能性に特化したコンソーシアム「お魚たんぱく健康研究会」が3月に発足した。近年、タンパク質の重要性が再認識される中、魚肉にフォーカスして産業界と学識界が連携して取り組む活動は、水産食品界でも初めて。研究会が立ち上がった背景と今後の活動などについて、会長を務める渡部終五氏（北里大学海洋生命科学部客員教授）に聞いた。（藤村顕太朗）
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