プロテイン・高タンパク質商品特集2023
プロテイン・高タンパク質商品特集：注目の素材・添加物＝三栄源エフ・エフ・アイ
●「スクラロース」など不快な味マスキング
三栄源エフ・エフ・アイは、近年市場が拡大している植物性素材に向けて、その独特な苦味や臭いを高甘味度甘味料と選択的マスキングフレーバーの併用によってマスキングする手法を提案する。
この手法は大豆タンパクをはじめ、乳タンパクやエンドウタンパクなどに幅広く活用することができる。（図参照）
高甘味度甘味料は砂糖の数十倍から数万倍の甘味を持つ甘味料であり、カロリーや
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プロテイン・高タンパク質商品特集2023
総合プロテイン関連商品の市場は、コロナ禍の健康志向の高まりを受けて需要が急増したが、ここにきて一服感がみられる。カテゴリーとしては、プロテインバーや飲料系などを中心に量販店で手軽に購入できるようになるとともに、各売場でパッ […]
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