全国味噌特集
全国味噌特集：中部地区動向＝生味噌、業務用停滞響く
「料亭赤だし（液状タイプ）」（左）と「野菜だし入り合わせみそ」
愛知県味噌溜醤油工業協同組合によると、生味噌は今年1～7月累計生産数は前年同期比5％減、出荷数は同2％減。コロナ禍による内食拡大で市販用が伸長するも、比重の大きい外食産業が甚大な影響を受け業務用が停滞したことが響いた。また昨年は、メディアに端を発した赤味噌特需もあったことも市販用の伸長幅に影響した。味噌全体では全国同様、生味噌の減少分を即席やFDが下支えしている現状が続く。簡便・即食需要が高まる傾向から家庭内調理への回帰が生じる環境下で、発酵食品への高い関心を追い風に、シェ
