全国味噌特集
全国味噌特集：長野地区動向＝大手への偏重加速に懸念
大手メーカー商品の寡占化が進む味噌売場。中小は独自性と付加価値を売り出す商品で棚の生き残りを目指す＝上田市のスーパー
「お味噌がダメになったら、日本もダメになる」。毎年、熱い思いで開催している竹屋の夏祭り企画「みそプラザ」もコロナ禍で今年は無念の中止に＝写真は19年8月
「信州味噌」の地元、長野県は、大手メーカーから中小の製造業、「蔵」規模の醸造場まで約120社がひしめく味噌大国。同県の味噌出荷量は全国の約50％を誇るが、一部大手への偏重が年々進み、中小・小規模メーカーは苦戦が続いている。全国味噌工業協同組合連合会がまとめた20年1～6月の県味噌実出荷量は9万7984tで、前年比0.1％減とほぼ横ばいだった。
新型コロナウイルスの感染拡大が直撃した上半期。外出自粛で強まった内食化の中、非常時に味噌などの基礎調味料が
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全国味噌特集
味噌・醤油新型コロナウイルス感染症拡大の影響で、味噌・即席味噌汁の市場環境が大きく変化した。自宅での調理機会が増加したことにより、家庭用商品や加工食品向けの味噌の出荷が伸びた一方、外食や事業所給食、宿泊施設向けへの供給は大きな打 […]
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