つゆの素特集

調味 2019.05.27
つゆの素特集

つゆの素は、醤油に鰹節や昆布だしをふんだんに用い、和食全般に使える、現代の基礎調味料として定着している。市場は主力の濃縮タイプが成熟して久しい。コモディティー化が明らかで毎年の縮小を余儀なくされている。鍋つゆや白だしといったサブカテゴリーを伸ばし、全体減をカバーするのも追いつかない。超高齢化や小世帯化、健康・美容・人生志向など主な現代ニーズは顕在化。原料相場が安定しているうちに、事業継続を可能にする、次の成長戦略を示したい。(篠原里枝、西澤貴寛、深瀬雅代、吉岡勇樹)