三栄源エフ・エフ・アイは、独自の技術開発で実現させた新乳化技術「ピッカリングエマルション（PE）システム」を展開している。この技術で、今までにない食感や風味立ちの良さを持つマヨネーズ・ドレッシングの商品開発が可能となる。
ピッカリングエマルションは、従来の低分子乳化剤を使用せず、固体粒子によって油／水界面を安定化させる乳化方法。この技術は20世紀初頭に開発され、従来の乳化剤より安定性の高い乳化粒子を形成することが特徴だ。化粧品などに応用される技術だ
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