●家業継ぐ3代目の責務 タイの首都バンコクで戦前から営業する日本料理店「花屋」。その3代目の綿貫賀夫さん（43）はタイ生まれのタイ育ち。幼いころは日本で暮らしたことはなかった。将来を考え、両親が日本の高校に通わせようと考えたのはバンコク日本人学校2年の…続きを読む

●タイで最古、開業1939年 タイの首都バンコクにある旧市街地バーンラック。ここに戦前から営業する日本料理店「花屋」がある。1939年9月の開業は、世界史の年表をひもといてみると欧州で第2次世界大戦が勃発した年。アジアでは旧日本軍が日中戦争を戦っていた…続きを読む

　●SWOTを活用 　ISO31000の第2ステップは現状把握。外見リスクマネジメントでは、自分の現在の姿を撮影すること。第3ステップは、「リスクの特定」、リスクを洗い出すこと、と言い換えて考えてみよう。ただ、ここでは、魅力も一緒に洗い出そう。魅力、つ…続きを読む

　◇標準パッケージで初心に　安定性求め、導入実績が決め手 　寿製菓は寿スピリッツグループの旧母体会社で、半世紀にわたって観光用銘菓「因幡の白うさぎ」を主力ブランドとして、600種類超の全国各地銘菓のOEM生産に取り組む。業務管理は1992年にオフコンを…続きを読む

　日本企業の雇用環境が急激に変化している。経団連会長や大手メーカーの社長が終身雇用の時代ではないと明言する。大手から中堅企業まで、45歳を平均とした早期退職を実施する会社が続出している。50代早々で役職定年を迎えてしまう会社も少なくない。一方で優秀な新…続きを読む

　うま味調味料（MSG＝グルタミン酸ナトリウム）は、食材の下味付け、料理の仕上げ、だしの補完、味の安定、外食・給食での経費と手間の節約、減塩食をおいしくする効果や病院食への活用などで社会貢献できる存在でもある。健康寿命の延伸という観点からは栄養士のMS…続きを読む

　うま味調味料（MSG＝グルタミン酸ナトリウム）の安全性問題は1969年のオルニー証言とメイヤー勧告に端を発する。それが1987年に最終決着するまでには20年弱を要した。同年、世界保健機関（WHO）と国際連合食糧農業機関（FAO）の合同食品添加物専門家…続きを読む

　111年前の1908（明治41）年7月25日、昆布のうま味成分がグルタミン酸の塩（えん）であることを発見した、東京帝国大学の池田菊苗博士が「グルタミン酸塩ヲ主成分トセル調味料製造法」の特許を取得した。池田博士が同特許を取得した同じ年の9月、事業化を託…続きを読む

　日本で食べているリゾットは、いわばイタリア風の雑炊かもしれない。しかしイタリアのリゾットは生米を煮る料理で、アルデンテというほかない歯応えがある。 　芯が残るような煮方は、日本のコメ料理ではありえない。おこわのように、日本にも生米から蒸し上げる調理法…続きを読む