食の探知記（26）Mari iida 体に良いラーメンを 来世につながる食育
2020.04.06
【北海道】「料理は足し算か引き算。昨年5月、すばらしい生醤油に出合ったことで以前の味を足し算から引き算に変えて素材のおいしさがわかるラーメンにリニューアルした」と語るのは、札幌で無化調・自家製麺にこだわり癒やし系ラーメンを提供するMari iidaの…続きを読む
●周囲に聞く習慣を リスクマネジメント国際規格ISO31000をベースにステークホルダー観察の第1ステップから、自分自身の改善方法を見つける第6ステップまでを取り上げた。 今回は、第7ステップでのモニタリング＆レビュー、第8ステップの記録の解説だ…続きを読む
●甘酒カフェで市場浸透目指す 初めてとなる海外常設アンテナショップ「発酵らぼ」を昨年2月、タイ・バンコクに新設した大手味噌メーカー「マルコメ」。入居する大型ディスカウントストア「ドンキモール」の1階フロアでは、アンテナショップとは別に甘酒を売る販売店「…続きを読む
●日本の発酵食文化を海外へ だし入り味噌「料亭の味」や「液みそ」などでおなじみの大手味噌メーカー「マルコメ」（長野県）。今や世界の「MISO」として知られるようになった日本の伝統発酵食品「味噌」だが、東南アジア市場を統括する同社のタイ法人「マルコメ（タ…続きを読む
●身ぶり手ぶり効果 実行の第6ステップとして、着こなし、歩き方、表情について解説をしてきた。今回は、ジェスチャーについて解説する。 ジェスチャー（Gesture）とは、人に何かを伝える時の身ぶり手ぶりのことだが、日本人にとってはこれが案外難しいよ…続きを読む
【北海道】札幌に店舗を構えて20年、地元・観光客問わず人気の味噌ラーメン専門店「狼スープ」の鷲見健代表。「今はお店の印象で北海道の人の人柄などイメージが決まる、雰囲気や接客が注目される時代」（鷲見代表）と語る。海外からの観光客や女性などが気さくに入り…続きを読む
●三井食品 「ファッツェル」大規模PR 三井食品は新たに輸入販売を始めたフィンランドの国民的菓子メーカー「ファッツェル社」のチョコレートを中心に展開。フランスワイン「フレンチドッグ」、輸入・国産ビール、自社ブランド商品、青果まで幅広く紹介した。 …続きを読む
◇需要創造・顧客の課題解決へ 昨今の人口減や社会構造の変貌などで生活者のニーズは著しく多様化し、食品業界を取り巻く環境は厳しさを増している。そうした中、大手食品卸は変化する市場や生活者の動きをとらえ、独自の機能や強みを活用した需要の創造へ力を注ぐ。…続きを読む
●スタッフの成長がうれしい 東南アジアのミャンマーで、ちょっとおしゃれな日本式焼肉店「ジャパニーズBBQ神戸屋」を営む中村弘子さんは、開店から2年ほどたった2014年、ヤンゴンの一般大衆焼肉店で郷里の日本から遊びに来ていた実父を迎えていた。自らの店舗と…続きを読む
◇育成者権を用いた知財活用事例：海外取得で周年供給が可能に ●海外無断栽培事例（育成者権の海外取得の必要性） ブドウ品種『シャインマスカット』の苗木が中国など海外に流出し、無断で栽培された事例が報告されている。ところが、シャインマスカットの育成者…続きを読む
●ミャンマーでお祝いの焼肉を 民政復帰から10年。東南アジアのミャンマーでは、外国資本への段階的な門戸開放が進み、多くの外国企業が投資を加速。そうした人々の胃袋を満たそうと、外食事業の進出も相次いでいる。会社の設立や新規事業の立ち上げ、さらにはちょっと…続きを読む
