うま味調味料（MSG＝グルタミン酸ナトリウム）の安全性問題は1969年のオルニー証言とメイヤー勧告に端を発する。それが1987年に最終決着するまでには20年弱を要した。同年、世界保健機関（WHO）と国際連合食糧農業機関（FAO）の合同食品添加物専門家…続きを読む
111年前の1908（明治41）年7月25日、昆布のうま味成分がグルタミン酸の塩（えん）であることを発見した、東京帝国大学の池田菊苗博士が「グルタミン酸塩ヲ主成分トセル調味料製造法」の特許を取得した。池田博士が同特許を取得した同じ年の9月、事業化を託…続きを読む
日本で食べているリゾットは、いわばイタリア風の雑炊かもしれない。しかしイタリアのリゾットは生米を煮る料理で、アルデンテというほかない歯応えがある。 芯が残るような煮方は、日本のコメ料理ではありえない。おこわのように、日本にも生米から蒸し上げる調理法…続きを読む
【関西】京都府福知山市に本部を置く総合小売業「さとう」を中核とする「さとうグループ」は「19年度（第37回）総会」を開催。佐藤総二郎社長から事業方針・所信表明が行われた。 「19年度のグループのテーマを『Changing for the bette…続きを読む
イタリアでは約150種類のコメを生産する。品種のバリエーションも生産量と同じく欧州の5割を占める。 稲作の起源について、現地では中国からマルコ・ポーロが持ち帰ったと聞いたが、定かではない。イスラム圏を経由して伝来したという説もある。パビアを含むロン…続きを読む
【関西】京都府福知山市に本部を置く総合小売業「さとう」を中核とする「さとうグループ」は「19年度（第37回）総会」を開催。藪井浩平取締役営業本部長から「事業経過報告・営業本部方針」が発表された。「経営環境の変化を踏まえ、当グループの中長期計画の遂行を…続きを読む
日本人になじみのイタリア料理だが、パスタにせよピザにせよ、すでに豊富なバリエーションが知られているだけでなく、本場の魅力を持ち込む余地がまだ残されており、日本独自の発展を遂げる可能性も十分にある。底知れないパスタやピザの世界に比べ、リゾットはどうだろ…続きを読む
台湾でも人気が出て、日本ではAMAZONが複数メーカーの多彩なアイテムを取り扱う「バタフライピー」。日本緑茶センターや山眞産業をはじめ、飲料、製菓メーカーが食品展示会で紹介するスター商材だ。 タイ国政府通商代表事務所広島のパンニー・スワントゥピンタ…続きを読む
【関西】京都府福知山市に本部を置く総合小売業「さとう」を中核とする「さとうグループ」の18年度（18年2月21日～19年2月20日）連結売上高は928億円（前年比1.3％増）となり9年連続で過去最高を更新。同経常利益26億1000万円（同6.8％増）…続きを読む
●「For All Customers」 ニチレイフーズは19年秋季の業務用商品として、調理冷食で新23品、常温品で新1品を9月1日（一部は8、10月）から発売する。開発コンセプトは「For All Customers」～業態ニーズにお応えするオリ…続きを読む
