滝椎戸寒の乾物日記（25）今こそ日本の乾物を世界へ 昆布編〈上〉
●うまみ、フレンチにピッタリ
「世界へ発信！日本のうまみ」というNHK番組は、鰹節のうまみの次に、昆布のうまみを紹介している。
最初に紹介されたのは、ニューヨークの名門料理学校「カリナリー・インスティチュート・オブ・アメリカ」で2018年に開催された「昆布とうまみ」というテーマのイベントだ。産地別の「昆布だしの味」をまるでワインのように比較するテイスティングや、昆布を使った料理の「うまみ体験」が行われたが、同時に未来のシェ
