近畿中四国卸売流通特集2023
近畿中四国卸売流通特集：味噌・漬物卸 味噌に商機、漬物は用途で
◆変化とらえて価値を高める
◎味噌
味噌の生産量は73年の59万tを境に減少傾向にあるが、そうした変化もとらえ方一つで商機となる。国内人口減少は味噌の消費減退の要因となる一方で、輸出を含めた新市場開拓の原動力ともなる。食生活の多様化は和食離れを引き起こす半面、味噌汁以外の用途提案を強化し、汎用（はんよう）調味料として味噌の価値を高める機会ともなる。変化を商機に転換できれば、味噌の新たな需要創出が可能になる。
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