料理マスターズ特集
料理マスターズ特集：第10回ブロンズ賞＝「レ・クゥ」阪下幸二氏
【若狭産雄鹿のもも肉の熾火焼き】夏鹿のもも肉を熾火で焼き、塩、またはフォン・ド・ジビエベースの赤ワインソースでいただく。
高校卒業後、フレンチシェフを目指して東京で修業し、2000年に独立。石窯を使った調理法を研究し、熾火（おきび）料理を作り始める。地元の生産者、作家とのつながりを生かし、福井の魅力を発信する「福い学（ふくがく）」を立ち上げ、乳牛の肉牛化、川魚の養殖化の推進、ジビエの活用など、食の持続可能性についての問題提起や普及活動を行っている。
●阪下幸二（さかした・こうじ）氏
【略歴】
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