料理マスターズ特集
料理マスターズ特集：第10回ブロンズ賞＝「チェンチ」坂本健氏
【経産牛の炭焼き 落花生のピュレと季節のお野菜】滋賀県のサカエヤの経産牛のロース肉を炭火で焼き上げ、落花生のピュレとフォンドヴォーを合わせる。
地産地消と地産外商を含めたファーム・トゥ・テーブルで料理を提供すべく、県内外の生産者と深く関わり、経産牛を使った肉料理などオリジナルメニューを開発。海外の有名シェフとも積極的に交流し、資源のサステナビリティやフードロス問題にも注目。障がい者の就業体験や農福連携で生産された作物で商品開発をするなど公共性の高い取り組みも行う。
●坂本健（さかもと・けん）氏
【略歴】大学生時代
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料理マスターズ特集
外食生産者や食品企業と協働し、日本の食の普及や食文化の発展に貢献する料理人を顕彰する農林水産省料理人顕彰制度「料理マスターズ」が10月18日に発表され、シルバー賞3人、ブロンズ賞8人を顕彰する授与式が12日、東京都千代田区 […]
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