料理マスターズ特集
料理マスターズ特集：第10回ブロンズ賞＝「かに吉」山田達也氏
【かにすき】店主自ら仕入れた浜坂漁港の松葉蟹を使用。カニを最高の状態で食べられるよう、客の目の前で調理する。
30年前、浜坂漁港で取れる最高の松葉蟹だけを出す店として再出発。従来の概念を変える威力を持つ究極のカニ料理を求め、客の98％は県外や海外から。高品質のカニを水揚げしてもらうよう漁師とともに研究を重ねる。松葉蟹がない時期には日本海の新鮮な魚介類、万葉牛など鳥取県食材を提供。1年を通じて、鳥取の魅力を伝えるべく努力を続けている。
●山田達也（やまだ・たつや）氏
【略歴】鳥取県
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料理マスターズ特集
外食生産者や食品企業と協働し、日本の食の普及や食文化の発展に貢献する料理人を顕彰する農林水産省料理人顕彰制度「料理マスターズ」が10月18日に発表され、シルバー賞3人、ブロンズ賞8人を顕彰する授与式が12日、東京都千代田区 […]
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