料理マスターズ特集
料理マスターズ特集：第10回ブロンズ賞＝「プルミエ・クリュ」深田伸治氏
【壱岐牛のランプ 南島原の発酵黒ニンニクのソース】壱岐牛のランプ肉のソテー。発酵黒ニンニクと五島地鶏のブイヨンを合わせたソースを添える。
卓袱料理で有名な長崎の街で、18年前にプルミエ・クリュをオープンし、以来、一流のフランス料理を提供するレストランとして高い評価を維持している。雲仙市で伝統野菜、在来種野菜を種から育てる農家や、壱岐島で生まれ育つ壱岐牛の生産者、五島地鶏を守り育てるたった一軒の農園などと協働し、長崎を訪れる観光客に豊かな食の世界を伝えている。
●深田伸治（ふかだ・しんじ）氏
【略歴】阪神淡路
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