料理マスターズ特集
料理マスターズ特集：第4回シルバー賞＝「オステリア エノテカ ダ・サスィーノ」笹森通彰氏
【自家製ブッラティーナのカプレーゼ仕立て】 一口サイズのブッラティーナにトマトのジュレをかけ、ブラックオリーブのフレークをまく。
自分の足で素材を集め、調理して「ご馳走」を作り、最高のおもてなしを目指す。チーズ、生ハム、野菜、ワインなど、店で使う食材の多くを自分で作り、漁師とともに海にも出る。地方で漁業に従事する人を増やすため、レストランとしてできることを考え、地元で生産される質の良い養殖魚も使っている。養殖に使う世界遺産の白神山地の水の冷たさや味など、触れて初めて分かることがあり、現場でしか知り得ないことがわかると魚を使うスタンスも変わる。地元との関わりから生まれたストーリーを大切にしながら、一番大
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料理マスターズ特集
外食生産者や食品企業と協働し、日本の食の普及や食文化の発展に貢献する料理人を顕彰する農林水産省料理人顕彰制度「料理マスターズ」が10月18日に発表され、シルバー賞3人、ブロンズ賞8人を顕彰する授与式が12日、東京都千代田区 […]
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