料理マスターズ特集
料理マスターズ特集：第10回ブロンズ賞＝「TAKAZAWA」高澤義明氏
【ラタトゥイユ】ズッキーニ、椎茸、紅芯大根、キュウリ、ニンジンなどをそれぞれ別々に調理し、市松模様のテリーヌに仕上げる。
茶室をコンセプトに設えられた10席の店内で、日本の良き風土・人・伝統的世界を再構築し、モダンな形で表現。スペシャリテのラタトゥイユなど「美しく、楽しい世界」を提案している。海外の料理学会で発表を行うなど、料理を通して社会的メッセージを伝えて表現領域を拡大。日本の地域社会を活性化するため、食の分野で貢献すべく活動している。
●高澤義明（たかざわ・よしあき）氏
【略歴】料理人
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