料理マスターズ特集
料理マスターズ特集：第10回ブロンズ賞＝「ELEZO HOUSE」佐々木章太氏
【ロースト／蝦夷鹿背肉とタン元】3歳の牝の蝦夷鹿肉を高温のオーブンで加熱し、休ませる。これを繰り返し、肉のうま味と香りを作り出す。
北海道のジビエに魅せられ、24歳でELEZO社を設立。厳選して狩猟した動物を北海道HACCPを取得した工場で処理。農場では豚、青首鴨などを野生に近い環境で飼育し、自社で加工し契約店舗に販売する。紹介制の直営レストランELEZO HOUSEでは肉料理のみのコースを提供。一頭の動物の各部位をすべて食べる独特のストーリーを展開している。
●佐々木章太（ささき・しょうた）氏
【略
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