プロテイン・高タンパク質商品特集
プロテイン・高タンパク質商品特集：小川香料 自然な風味に仕上げる
小川香料はタンパク質の原料に由来するネガティブな風味だけをピンポイントでマスキングし、自然な風味に仕上げられる香料製剤を2020年から提案している。乳プロテイン向け「マスキング香料MP」と植物性プロテイン向け「同VP」の2種類で、MPは特許取得済み、VPは特許出願中。いずれも独自の素材とマスキング技術を駆使した製剤で、少量添加で高い効果を発揮する点などが高評価を得ている。
MPは乳タンパクのミルキーな香りは維持しつつ、乳タンパクに特有な獣臭やむれ臭、苦味、収れん味、粉っぽ
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