全国味噌特集
全国味噌特集：“日本一の味噌”が決定 ハナマルキなどに最高賞
その年の“日本一の味噌”を決める「第62回全国味噌鑑評会」が昨春開催され、ハナマルキ「おかあさん」や小川醸造場「極醸 地大豆みそ」など6品が最高賞にあたる農林水産大臣賞を受賞した＝写真。鑑評会のために特別に仕込んだ味噌のため市販されることはないが、受賞企業の技術力の高さや品質向上への努力が認められた形だ。
今回は全国から380品の応募があった。味噌を12のカテゴリーに分類し、技術者や味噌関連研究者で構成される審査員が色や香り、味、組成を総合的に審査
