春野菜シーズン到来に伴い、マヨネーズ・ドレッシング市場がにぎやかだ。健康志向や旺盛な野菜摂取意向を背景に家庭用両市場ではこれまで売場を拡大。21年も前年の大幅増の反動が危惧された中、さらに裾野を広げた。サラダの食卓登場頻度は依然好調で、サラダ以外の用途も着実に拡大している。
　一方、原料環境は過去に類を見ないほど厳しい。特に20年下期からの食用油原料価格の高騰は継続的かつ大幅なコストプッシュを誘発。今春は21年7月に続き、年間2度目の大型改定が控える。生活者理解を得るためには両市場の特性や価値を商品・メニューを通じて多角的に発信していくことが大前提。安定供給に向け、価格適正化は不可欠であることから、必達の課題といえるだろう。（村岡直樹）