エスワイフード 山本久美代表
「山」で提供するコース料理
◇外食チェーントップに聞く
FABEX中部後援企業のエスワイフードが展開する人気居酒屋「世界の山ちゃん」は看板メニュー「幻の手羽先」で知られ、名古屋めしの象徴として全国に支持されてきた。新型コロナウイルスによる外食業界の打撃から立ち直り、今期（25年8月期）は2年連続で過去最高の売上高を見込むなど、勢いは衰えを知らない。変化の時代において「究極の個人店主義」で生むチェーン店の個性にこだわる山本久美代表に今後の展望を聞いた。（後藤温子）
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