漬物特集
◆漬物特集：物価高や円安でコスト増 値上げ不可欠 健康的要素が浸透
巣ごもり需要の反動減がみられるキムチ
野菜・果実漬物の生産量は食品需給研究センターによると、22年1～8月までの累計で前年比1％増の55万0697tだった。ショウガ漬けの伸長がけん引し、好調だった国産キムチをはじめ前年割れしているカテゴリーも多い。販路別では量販店向けが落ち着きつつあり、飲食店向けなど業務用が回復傾向にあるようだ。現在の漬物業界は巣ごもり需要の反動減に加え、原料や副資材など物価高と歴史的な円安による大幅なコスト増に直面し、各社収益が悪化している。生産量を維持し消費者への安定供給を継続するためにも
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