業務用・外食／機械資材素材／地域貢献3賞特集2023
業務用・外食／機械資材素材／地域貢献3賞特集：テクニカン 急速冷凍機の小型化を
食材の品質保ち冷凍する
製品を凍結しているところ
商品を凍結してカゴをとりだしたところ
山田義夫代表取締役社長
◇日食優秀食品機械・資材・素材賞 機械部門
◆テクニカン 「凍眠ミニ」
●急速冷凍機の小型化を
テクニカンの「凍眠ミニ」は、アルコール液を用いて食品を急速冷凍する小型装置で、もともとの「凍眠」の技術をコンパクトにしたものだ。通常の冷凍手法では食材の細胞が損傷し、食味が劣化することがあったが、凍眠ミニはこの問題を解決し、食材の品質を保ちつつ冷凍でき
