東北乾物・乾麺特集

東北乾物・乾麺特集:立子山の凍み豆腐に思う 生産者増加へアピールが必要

農産加工 2021.07.28 12267号 08面
郡山横塚店で

郡山横塚店で

 こうや豆腐または凍み豆腐ともいわれ、東北では、宮城県の岩出山そして福島県の立子山が知られている。かつては寒風にさらしての天然乾燥だったが、現在は屋内で冷風乾燥で製造している。ただ、製造工程で縄で結んだり手作業の部分が多く、調理も戻したり、煮込んだりと簡単・即食の時代にそぐわない部分がある。椎茸、昆布、人参、鶏肉などとじっくり煮込み、うまみを吸い込んだ凍み豆腐のうまさは格別だろう。
 乾物に力を入れているヨークベニマルの売場に以前こんな手書きのPOPが

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