マーガリン類特集2023
マーガリン類特集：業務用＝課題解決型製品に活路
業務分野におけるマーガリン類は、主に製菓・製パン市場（以下、最終市場）の必須素材として重要な役割を担い、最終市場を下支えしている。生地への練り込みや折り込みにより、食感や風味、劣化防止などの面で最終メニューの価値を高めるほか、バター不足の際には安定供給を前提とする優れた代替性を発揮。世界的に見てもわが国の業務用加工油脂は技術的に最高峰のレベルにあり、国際的に高い評価にある最終市場のレベルアップや品位向上にも大きな機能を果たしている。
23年の同市場
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マーガリン類特集2023
乳肉・油脂マーガリン類は、家庭用ではパン向けはもちろん、多彩なフレーバー戦略や優れた使い勝手を生かした料理用途でも活躍し、業務用は製菓・製パンなど最終市場の必須素材として不可欠な存在となっている。（村岡直樹）
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