野菜・野菜加工特集2023
野菜・野菜加工特集：注目されるアップサイクル 多様な取り組み始まる
日持ちがしない上、規格外に加え外葉や芯などの廃棄部分も多い青果物だが、フードロス削減の観点から活用が課題となっている。そうした中、乾燥させることで新たな用途にアップサイクルするベンチャー企業が出現し、行政や大規模団体、有力企業がバックアップするとともに、アライアンスを組んだ多様な取り組みがスタートしている。（佐藤路登世）
日持ちがしない上、規格外に加え外葉や芯などの廃棄部分も多い青果物だが、フードロス削減の観点から活用が課題となっている。そうした中、乾燥させることで新たな用途にアップサイクルするベンチャー企業が出現し、行政や大規模団体、有力企業がバックアップするとともに、アライアンスを組んだ多様な取り組みがスタートしている。（佐藤路登世）
